今年の8月28日(火)に搾った柿の渋。
蔵で寝かせてから3ヶ月が経過しました。
搾りたての汁は黄緑色でしたが、3ヶ月経ち、オレンジ色になりました。
▲左：8月28日(火)撮影、右：11月28日(水)撮影
搾ってからこれまで2回ほど汁の上にカビの膜ができましたが、これは発酵の工程で必ず発生するものらしく、そのつど箸を使って取り除きました。現在は寒くなったからか発酵が進んでいるからか、カビの進行は遅くなっている様子です。
においはちょっとツンとした感じでしょうか。発酵しはじめのような感じもしますが、まだ「ウッ」とくるようなにおいにはなっていません。いつごろからにおいが変わるんだろう？年明けには柿渋として使って良いそうですが、せっかくなので赤褐色になるまで見届けたいと思っています。
ちなみに、柿渋イベントの一週間前(8月22日(水))に個人練習で仕込み、瓶に入れていた柿渋は、ペットボトルよりも発酵が進んでいました。
▲左：8月22日(水)撮影、右：11月28日(水)撮影
明らかに茶色みがかってきています。においもペットボトルよりはくさいです^^（くさいにおいが「良い」と思う日が来るなんて…）
柿渋って、ゆっくりとできていくものなんですね。大朝に住み始めてから、「てまひま」の「ひま」が何なのか、少しわかった気がします。(前にも書いたような書いていないような)
時間をかけることも仕事のうち。自然に任せて進んでいく様子をみると、なんだかほっとします。柿渋ができる間に私も成長できると良いなぁ、などと脱線しのんきに構えつつ、これからどう変わっていくのか、引き続き観察を楽しもうと思います(*^^*)
