8月28日(火)、予定通り「柿渋をつくってみよう会」を開催しました。
開催一週間前はくもり時々雨の予報で、できるかな～とドキドキしていましたが、当日は良いお天気に恵まれました。太陽の光がさんさん降り注いで暑かったのですが…(笑)
▲柿の木へ向かうとき
作業は収穫からはじめました。
高いところに実がたくさんあったので、高枝切りばさみで枝ごと落とし、実を拾いました。
はじめて知ったんですが、柿って新しい枝に実をつけるんですね！だから、剪定せずに放置しておくと新しい枝が生えにくくなり、実の数が減ってしまうそうです。
▲新しい枝は明るい茶色です。
▲ここらへんが新しい枝。前年に枝ごと切っておくと、切ったところから新しい枝が出て実をつけるようになるんだとか。
全部で6升分の柿を使い、臼でつく方法とミキサーで砕く方法のふたつで進めました。
作り方は以下の通りです♪
【1】臼でつく場合
①収穫する
②柿のヘタをとる
③杵で潰して絞る(タオルで濾す)×3
④絞った汁に水を混ぜる(柿2升に対して水1升5合)
【2】ミキサーで砕く場合
①収穫する
②柿のヘタを取る
③実を半分に切ってミキサーに入れ、水をひたひたに加える
④粗く砕く
⑤タオルで濾す(絞らないこと。自然に汁気が切れるまで待つ)
▲絞ると、すりつぶし状態になった実も汁と一緒に落ちてしまい、固まって失敗の原因になります。絞らないようにしましょう。
…
……
昔ながらの作り方と、文明の利器を使った作り方。
さてどちらの工程がうまくいくのか？どちらも同じようにできるのか？
実験を兼ねて容器を分けて持ち帰ってもらいました。
加工はこの日限りで終わりですが、あとは使える時まで冷暗所で寝かせなければなりません。加工後すぐに塗っても茶色には変色するそうですが、3ヶ月は寝かせたほうが良いとのこと。1年おけば、質が良くなります。
柿渋はうまくいけば銀杏のような独特な臭いがするので(笑)
苦手な人もいるかもしれませんが、それは成功の証ということで、臭いと色の変化を観察していただけたらと思います(￣∇￣)v
一閑張づくりに欠かせない柿渋。このブログでもたびたび取り上げているのでご存知の方も多いのでは！？と思いますが…その昔、日本家屋では手垢などの汚れが取りやすいと、柱や板の床に塗られていました。ほかにも、漁網を柿渋染めにして網目を丈夫にしたり、様々な使い方があります。古くは平安時代末期から作られていたとか…。
大朝地域では現在70代以上の方が、「幼いころにわたしの祖父母が作っていたよ」という記憶を持つぐらいで、作っていたという方は少ない印象です。（※とやの感覚です）
